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川菜鱼香肉丝

文章来源:西安仁爱白癜风医院 日期:2020-07-21

   鱼香肉丝的历史不长,是民国时期的一位川菜大厨创制的,相传灵感来自泡椒肉丝,主要是用鲫鱼腌制的泡辣椒炒制猪里脊肉丝而成,以此将肉丝炒出鱼香味,故而叫鱼香肉丝,是川菜中的一道名品。

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  准备食材:里脊肉250g、青椒1个、胡萝卜1个、木耳8个、大葱1只、小葱10g、老姜10g、蒜4颗、酱油、盐、醋、白糖、料酒、芡粉、鸡精、味精、食用油、郫县豆瓣、剁椒酱适量。

  1.肉切丝拌上4匙芡粉、2匙味极鲜酱油腌制10分钟。

  2.胡萝卜、木耳、青椒切丝备用。

  3.老姜、大蒜、大葱、小葱切末备用。

  4一匙料酒、3匙味极鲜酱油、2匙陈醋、3匙白糖、150ml 水和适量的盐调成鱼香汁。

  5.80ml 水、2匙鸡精、2匙味精、2匙芡粉调成芡汁备用。

  6.热锅油温八成将肉丝炒至半熟捞起备用(约1分钟)。

  7.剩余的油放郫县豆瓣、剁椒炒香。

  8.锅中倒入姜末、大葱末、蒜末炒香。

  9.锅中倒入胡萝卜丝、青椒丝、木耳丝,加入鱼香汁炒两分钟。

  10.锅中倒入肉丝和芡汁翻炒大火收汁。

  11.撒上小葱就可以出锅装盘了。

  以上就是鱼香肉丝的做法,大家可以学起来。

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